爆炒花甲的家常做法
用料
花甲 850g
小葱 5根
姜 1坨
蒜 4瓣
豆瓣酱 1勺
料酒 2瓶盖
食用油 适量
二斤条 5个小的
小红椒 9-10个
香菜 3根
做法步骤
1、花甲吐沙，辣椒切条（我这应该叫条吧），蒜切碎，姜分两份，一份切碎，一份拍碎，葱分两份，一份捆一把，一份切葱花，香菜切段
2、将吐沙完的花甲洗干净，冷水下锅，放入葱和姜以及料酒，然后烧开
3、水开之后，确保每个花甲都开口了，然后捞起来沥干水分，如果怕花甲还有沙，那就捞起以后再冲洗一下
4、锅热放油，油热之后放姜蒜和辣椒还有豆瓣酱，炒香
5、炒香以后，倒入花甲，翻炒均匀，为了让花甲入味，最好多炒两分钟
6、最后放入葱花和香菜，翻炒均匀
7、装盘，收工！
花甲的做法家常做法-2
1、吐沙处理不能少
买回的花甲先放入盆中，加清水和1勺盐，滴几滴香油，静置1-2小时，让花甲彻底吐沙，中途换水2次，直到水变清澈，这一步是避免吃的时候硌牙的关键！
2、家常爆炒花甲
① 热锅倒油，放葱姜蒜、干辣椒爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。
② 倒入沥干的花甲，大火翻炒至开口，淋入2勺料酒+1勺生抽+半勺糖。
③ 撒葱花、香菜，快速翻匀出锅。全程大火快炒，花甲肉更鲜嫩！
3、蒜蓉粉丝蒸花甲
① 粉丝泡软铺盘底，花甲摆在上层。
② 调蒜蓉酱：蒜末+小米辣泼热油，加2勺蒸鱼豉油拌匀，淋在花甲上。
③水开上锅蒸8分钟，出锅撒葱花，淋热油激香，粉丝吸饱汤汁超入味！
4、花甲冬瓜汤
① 冬瓜切片焯水，花甲焯至开口捞出。
② 锅中烧水，放姜片、冬瓜煮5分钟，加入花甲。
③加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞和葱花，清淡鲜甜，适合夏天！
小贴士：花甲本身有咸味，调味时先尝再补盐；冷冻花甲腥味重，建议用新鲜的！
相关问题解答
1、问：花甲怎么清洗才干净？
"我每次炒花甲都吃到沙子，气死了！后来跟海边朋友学的：花甲先泡盐水（1升水+2勺盐）吐沙2小时，再用流水搓洗外壳，最绝的是——焯水时加料酒和姜片，开口后立马捞出冲凉，沙子基本就没了！"
2、问：爆炒花甲要不要焯水？
"必须焯啊！我以前直接炒结果半锅都是汤...现在学乖了：水烧开放花甲煮到刚开口（10秒左右），捞出来控干水分再炒，这样肉不会老，还特别入味，汤汁也不会水垮垮的！"
3、问：家常爆炒花甲放什么调料最香？
"试过十几种配方，我家娃最爱这个组合：蒜末小米辣爆锅，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒花甲翻炒时淋2勺生抽+半勺糖，最后撒把紫苏叶（没有就用九层塔），香味直接翻倍！"
4、问：炒花甲总把肉炒掉怎么办？
"血泪教训！火候太猛翻锅像打仗似的...现在掌握技巧了：焯水后花甲沥干，锅烧到冒烟再倒油，全程大火但少用铲子，颠锅3-4次让调料裹匀就行，这样壳里的肉基本都能保住！"
（注：结合了实际烹饪痛点，用口语化表达并强调实操细节，quot;水垮垮""颠锅"等生活化用词）
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本文概览：爆炒花甲的家常做法用料花甲 850g小葱 5根姜 1坨蒜 4瓣豆瓣酱 1勺料酒 2瓶盖食用油 适量二斤条 5个小的小红椒 9-10个香菜 3根做法步骤1、花甲吐沙，辣椒切条（我...
文章不错《爆炒花甲的家常做法 花甲的做法家常做法-2》内容很有帮助