海鲜年夜饭12道菜谱
1、红膏呛蟹
选用大个的红膏母梭子蟹冷冻后腌制而成，带着点碎冰渣，斩成小块，味道鲜美，颜色也好看喜庆。是宁波人过年不能少的冷菜。
2、鳗鲞
西北风一吹，宁波人都会忙碌起来，晒制各类鱼鲞。其中，用东海大海鳗制作的鳗鲞，吹到软硬适度，鲜美韧结结的鳗鲞，是新年餐桌上非常美味的一道冷菜。
3、泥螺
宁波依山靠海，对于海鲜和腌制食品有着特殊的感情。一碟鲜咸入味的酒醉黄泥螺，解腻开胃，是年夜饭餐桌上的下饭好菜。
4、大鲳鱼
宁波人过年储备的海鲜年货里，除了泥螺、呛蟹等腌制海鲜，还会购买一些大规格的鲳鱼，用来搭配咸齑笋丝做汤或是单独红烧。年年有余的好口彩里，一条刺少肉厚的美味大鲳鱼是非常必要的。
5、清蒸带鱼
东海的带鱼肉质细腻鲜嫩，特别是小眼睛带鱼最为好吃，不过价格不菲。宁波人吃带鱼的方式很多，油煎带鱼、红烧带鱼、萝卜丝带鱼、醋溜带鱼……但真正懂吃的宁波人还是最喜欢吃清蒸带鱼，最能品尝出带鱼鲜美细嫩的味道。
6、炒乌贼
宁波人一般比较喜欢在过年的时候选用乌贼来做一道小炒，而鱿鱼口感就要差一点，价格也便宜。乌贼个头小，肉质相对更鲜嫩，切丝或改刀成花卷，搭配芹菜、咸齑等菜蔬，清爽鲜美，非常好吃。
7、大汤黄鱼
野生大黄鱼现在在宁波市面上很少见到了，但是逢年过节，用规格大一点的黄鱼搭配雪菜、冬笋丝一起烧一锅鲜美的黄鱼汤，还是不少宁波人家吃年夜饭少不了的一道大菜。
8、葱油蟹
葱油蟹做法简单，味道也不错。年夜饭上，把冷冻的膏蟹提前解冻，斩块后放盘子里放上酱油等调料略蒸一下，最后淋上一勺热葱油就大功告成。红艳的蟹膏，结实鲜美的蟹肉，好吃有上档次。
9、清炒海瓜子
海瓜子在过年期间价格不菲，但是壳薄味鲜的海瓜子是绝佳的下酒好菜。海瓜子肉质特别嫩，一般在热锅里快速翻炒几秒即可。
10、盐水虾
海虾味道鲜美，营养丰富。宁波人其实比较喜欢吃滋味鲜美的深水硬壳海虾，肉质相对比较有鲜度，简单的盐水焯熟，搭配一点葱花，滋味鲜美非常。
年夜饭必备的十二道菜
1、年年有鱼（清蒸鲈鱼）
年夜饭C位必须是鱼！“鱼”谐音“余”，寓意年年富足，清蒸做法鲜嫩不腻，上桌时鱼头朝长辈，象征尊重。
2、吉祥如意（白切鸡/口水鸡）
鸡是团圆宴的“吉祥物”，整鸡上桌代表全家齐整，白切鸡嫩滑，口水鸡麻辣，南北口味都能满足。
3、步步高升（年糕/八宝饭）
年糕=“年高”，红糖年糕软糯香甜，八宝饭用果干坚果堆出“富贵感”，吃完新年事业学业蹭蹭涨！
4、招财进宝（饺子/元宝虾）
北方必吃饺子，形似金元宝；南方爱做油焖大虾，弯曲如“笑口常开”，红彤彤的贼喜庆。
5、团团圆圆（四喜丸子/汤圆）
肉丸子捏成四个，象征福禄寿喜；饭后甜点煮汤圆，芝麻馅流心代表日子甜如蜜。
6、红火兴旺（红烧肉/梅菜扣肉）
红亮亮的肉菜是年味担当！肥而不腻的红烧肉寓意生活富裕，扣肉层层叠叠象征步步登高。
7、勤快生财（生菜蚝豉）
广东人年夜饭必备！生菜=“生财”，蚝豉谐音“好事”，淋上蚝油一拌，清爽又意头满分。
8、福气满满（佛跳墙）
豪华版“一锅鲜”！海参、鲍鱼、花胶炖出浓香，喝完感觉能接住一整年的福气。
9、金银满屋（炸春卷/腰果炒西芹）
春卷炸得金黄像金条，咔嚓脆响赶走晦气；腰果西芹清爽解腻，芹菜音同“勤”，吃了更上进！
10、代代平安（酿豆腐）
客家名菜！豆腐挖空填肉馅，“腐”谐音“福”，老人说多吃能保平安，一口一个超满足。
11、诸事顺利（猪蹄炖黄豆）
猪蹄又叫“发财手”，炖到软烂脱骨，配上黄豆，寓意来年抓钱顺手、万事顺溜。
12、甜甜蜜蜜（酒酿小圆子/银耳羹）
收尾必须甜！小圆子代表团圆，酒酿发酵味寓意“发家”，银耳羹胶质满满，喝出皮肤透亮年！
相关问题解答
1、问：海鲜年夜饭12道菜里必须有鱼吗？有什么推荐做法？
答：当然要有鱼啦！年年有余嘛~推荐清蒸鲈鱼，简单又鲜嫩，把鱼洗净划几刀，铺上葱姜丝，水开蒸8分钟，淋上蒸鱼豉油再泼热油，滋啦一声香迷糊了！
2、问：家里老人不吃辣，海鲜年夜饭菜谱怎么调整？
答：放心！蒜蓉粉丝扇贝、白灼虾、蟹黄豆腐这些都不辣，比如蒜蓉粉丝扇贝，用金银蒜（一半炸一半生）加蚝油调味，鲜甜又老少皆宜~
3、问：想准备一道有排面的海鲜硬菜，求推荐！
答：帝王蟹必须C位！推荐避风塘炒蟹：蟹块炸到金黄，面包糠+蒜末炒香，撒辣椒和豆豉，外酥里嫩，端上桌绝对被夸！预算不够换成龙虾也行~
4、问：海鲜年夜饭怎么避免做菜手忙脚乱？
答：提前备菜！像凉拌海蜇皮、卤水鲍鱼可以前一天做好，白灼虾和清蒸鱼现做也只要10分钟，记住口诀：凉菜先上，蒸菜掐点，爆炒压轴！
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本文概览：海鲜年夜饭12道菜谱1、红膏呛蟹选用大个的红膏母梭子蟹冷冻后腌制而成，带着点碎冰渣，斩成小块，味道鲜美，颜色也好看喜庆。是宁波人过年不能少的冷菜。2、鳗鲞西北风一吹，宁波人都会...
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